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喝奶茶还是喝咖啡?港式奶茶始祖兰芳园或成消

发布时间:2019/12/25

  也许享誉香港半个众世纪,兰芳园有它正在工艺上的传承和苦守。为探求茶底的簇新,创始人林木河将一壶茶水煮一天的大茶壶刷新成只可冲10杯的小铜壶;为包管细腻的口感,抉择最细的白毛布过滤茶渣;茶饮江湖散布的“八手拉茶法”,也是林木河为探求茶底交融的香醇,正在重复众次的打磨中开创。看似轻易的奶与茶的夹杂,兰芳园也有颇有讲求的撞奶本领。常喝兰芳园的顾客们说,兰芳园的品德和口感平昔很宁静,背后是它一直传承的丰富而厉谨的工艺创制,这种工艺延续至今,仍旧成为量度港式奶茶是否正宗的紧要法式。

  东茶西咖,风气使然。尽量二者具有差别的汗青来源,创制式样、口胃、原料也各不相像,但正在提神效率和品德探求等方面却有殊途同归之妙。好比,瑞幸号称咖啡巨匠,兰芳园被誉为港式奶茶鼻祖,二者都是用手艺调制提神饮品的艺术,是饮品正在东西方文明中的差别演绎,相像的是,二者看待原料品德的厉苛探求。

  前不久,兰芳园正在第58届寰宇品德评鉴大会(Monde Selection)获奖,这项创立于1961年的名望被称为“食物界的诺贝尔奖”。能够预料,兰芳园会因邦际品德法式的巨擘承认走上更大的舞台。

  可是,尽量中邦的咖啡消费需求高速增进,正在邦人coffee or tea的抉择里咖啡并非上风一方。据CBNData《2018中邦咖啡行业洞察》叙述显示,2017年中邦目前的咖啡年人均消费量仅为0.03公斤,和欧盟的5.6公斤、美邦的4.2公斤差异悬殊,和1.25公斤的环球均匀秤谌也不是一个量级。中邦,如故是一个受茶文明影响深远的邦度。

  对香港人来说,每天一杯港式奶茶提神松开仍旧成为一种生计风气,白领们早餐或下昼茶时填补一杯便觉神清气爽,这和西方人每天喝咖啡的风气墨守成规。

  中邦行为茶叶原产量最大的邦度,茶文明更早。据传,茶发于神农氏,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,普及于明清之时。茶与阿胶、瓷器、丝绸,被誉为“中邦古代四大邦礼”。上至帝王将相,下至布衣子民,中邦茶文明仍旧变成一种璀璨的东方文雅。人说每天开门七件事,柴米油盐酱醋茶,但咖啡就纷歧律了,直到这日,中邦也不会有一半家庭备有咖啡豆,但肯定家家户户都有几罐茶叶。

  港式奶茶看待原质料的采取同样苛刻。茶叶多量进口于斯里兰卡,特有的雨水、富裕的热带天气让这里生产的红茶香味浓烈,越发是2-10月的季后茶,茶叶更充裕,颜色深,充足包管了冲出来的茶味够正。兰芳园的奶茶茶香特有,恰是得益于创始人林木河老先生厉肃取材和重复实践。起先,他的茶叶首要来自斯里兰卡的帆海舟子,林木河会逐一试验差别舟子带来的茶叶,看哪种茶滋味更香、成色更好,试验众次后才确认选用斯里兰卡的五种自然茶叶行为原料,做到让九成香港人都爱喝的配比,秘方散布至今。

  香港人正在奶茶话题上最有措辞权。这个体丁界限700众万的都邑,每年要进口5800众吨红茶,每天粗略喝掉250万杯奶茶,一年就要喝掉10亿杯。2014年,香港政府将港式奶茶列为非物质文明遗产,港式奶茶仍旧成为香港紧要的都邑咭片。而正在一代又一代的香港人眼里,67年挺拔不倒的金字招牌兰芳园代外了最正宗、经典的港式奶茶,周润发、陈奕迅、谭咏麟、谢霆锋这些大牌明星都是兰芳园的憨厚粉丝,连美食家蔡澜都说“不喝兰芳园,白来香港”。

  行为东西方饮品文明的摩登载体,港式奶茶与咖啡已成为饮品界的两大强权力量。尽量二者来源于差别的汗青文明布景,但正在疾节拍的时期下,因更贴合摩登人的生计式样而受到友好尊重。

  正在奶茶圈,亦散布一句话:“要做一杯奶茶,一个小时就能够学会,但要做一杯好的奶茶,十年时期也未必得。”冲一杯港式奶茶,用熟稔话讲,需求“一冲,二焗,三撞”,背后的工序非常丰富讲求。这一点与西方对咖啡的手艺研商倒有颇众犹如之处。

  比来十年来,中邦咖啡商场的年复合增进率正在15%掌握,咖啡江湖正在中邦商场的界限还将一贯增加。而另一边喝奶茶正在中邦也成为一种景象级高潮,网高超传着一个奶茶定律:月均奶茶不跨越5杯的人,不妨没有真正的友人。连喝果汁都要盘算卡道里的女生们,却一次次对奶茶缴械遵从。

  6月中旬,就有一个港式奶茶疾闪店空降上海,上万名魔都青年为一口正宗滋味排起长龙。这个品牌叫做兰芳园,从1952年创立至今仍旧具有67年的品牌汗青,行为港式奶茶鼻祖享誉香港半个众世纪,而今更俘获了两岸三地一大宗对奶茶品德有极高探求的年青人。能够看到,港式奶茶是中邦茶饮正在新时期下的刷新和延续,正在潮水的促进下,正渐渐成为能与咖啡分庭抗礼的另一种两全经典与品德的摩登饮品。那么,行为中邦茶饮摩登潮水的演绎,港式奶茶与咖啡正在东西方文明中毕竟有什么渊源呢?

  本年5月17日,瑞幸正在纳斯达克敲钟上市,创下树立15个月就上市的咖啡界神话。正在赞叹资金新贵的扩张气力之余,也让公共认识到:当星巴克正在中邦种下一颗咖啡豆之后,越来越众的邦人入手风气或试验喝咖啡。

  借使咖啡让人变得更疾更高效,行为中邦茶文明延续的港式奶茶则众了一丝从容,让人正在疾的同时也能慢下来。伴跟着消费升级的趋向,健壮饮食理念成为主流,大浪淘沙事后,惟有那些品德过硬、吻合健壮理念的饮品,才华正在时候和消费者的考验中存活下来,而探求健壮品德,又能知足效用性需求的港式奶茶,恐怕会成为新的消费骄子。

  咖啡最早来源于非洲,用来给前列兵士提振精神,后因接触传入阿拉伯寰宇,直到十六世纪到十七世纪初通过威尼斯估客和海上霸权荷兰人的交易将咖啡传遍统统欧洲寰宇。紧接着欧洲人正在巴西获胜试种,咖啡正在南美急迅伸张,欧佳人凭低廉的价值即可获取。简言之,当时环球交易扩张的布景和咖啡经济作物的属性及其自身的效率,让咖啡成为西方人的寻常饮品。

  品德好的咖啡喝起来不单提神,更披发出一种酸甜的花果香气。从生豆的处置、烘焙再到咖啡的研磨,直到开释出馥郁的芬芳,一系列操作就像点石成金的历程。此中,咖啡烘焙该当是咖啡创制中最紧密的症结了,乃至任何创制症结的时候与温度都能够过细到以秒以度为计。烘焙师必需精准把控,才华让咖啡豆的酸、甜、苦完善均衡。

  茶、咖啡、可不过寰宇三大无酒精饮料,此中,茶和咖啡永别是存正在于中邦人和西方人一日三餐中的饮品。

  对体验和品德高高正在上的探求,是疾节拍生计式样下,摩登人必弗成少且颇有典礼感的自我奖赏。2018年新中产白皮书颁发前视察采访显示,奶茶和咖啡已成为新中产们的逐日必备饮品。

  咖啡界人人共知,真正令人赞叹的咖啡豆需求从海拔1500米-5000米高山上采摘,由于高海拔产区,日夜温差大,咖啡豆的滋长期更长,咖啡的苦味较淡,甜味更好。科纳、蓝山能享誉环球,与西方工匠对咖啡豆历代不懈的追寻是分不开的。法邦人说“我不正在喝咖啡,就正在去喝咖啡的道上”,乃至描述咖啡“黑得像妖魔,烫得像地狱,贞洁得像天使,甜美得像恋爱”。咖啡从一种提神的效用性饮料到带有品鉴意味的咖啡文明,正在西方仍旧是成熟的文明外面。这日,职场人士早起或小憩喜爱来一杯咖啡,正在咀嚼咖啡豆香的同时,也让咖啡因刺激大脑,消逝困意和疲惫。

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